Amuse-gueules : Navettes d’endives à la crème de betterave

Betterave

Riche en sucre. Pouvoir laxatif. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

Préparationpour navettes d’endives à la crème de betterave

Préparer la crème en mixant la betterave avec la ricotta. Ajouter l’huile de noix, mélanger, saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais.

Ingrédientspour 30 à 40 pièces

• 500 g de betterave cuite
• 150 g de ricotta
• 2 c. soupe huile de noix
• sel, poivre
• petites endives, belles et fraîches
• 100 g de tomme de brebis
• 1 bouquet de ciboulette
• 50 g de cerneaux de noix concassés
• 1 c. café graines de cumin

• Préparer les autres ingrédients

  • Écraser les noix pour les concasser.
  • Débiter la ciboulette en petits bâtonnets égaux.
  • Couper la tomme en lamelles, fines et petites.
  • Nettoyer les endives, couper le trognon et détacher les feuilles, en jetant celles qui sont abîmées.

  Montage

  1. Dans une feuille d’endive, déposer une cuillère à café bombée de crème de betterave, côté vert.
  2. Y planter une lamelle de tomme, comme une voile de bateau.
  3. Ajouter un peu de noix concassée.
  4. Planter un brin de ciboulette.
  5. Semer de 3 graines de cumin.
  6. Recommencer jusqu’à épuisement.

  Pour varier

  Peut aussi se servir en dips : feuilles d’endive et bâtonnets de tome de brebis à tremper dans un bol de crème de betterave semé de quelques noix concassées.